肉蔻
肉蔻
卤菜、炖肉、火锅香料，卤牛羊肉、酱卤熟食
卵圆形颗粒，灰褐色，表面网状褶皱，质地坚硬，富含油脂。
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山东德州
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产品相关知识
肉蔻（肉豆蔻，也叫玉果)
用途
1. 卤菜、炖肉、火锅香料，卤牛羊肉、酱卤熟食常用，去腥增香，让肉香味醇厚，是五香卤料包里的核心香料之一。
2. 气味芳香带微甜，一般拍裂后下锅，不要放多，放多会发苦。
外观特征
卵圆形灰褐色，表面布满网状褶皱，质地坚硬，和图里筐子里颗粒形态完全吻合。
区分小提示：
- 肉蔻（肉豆蔻）：椭圆大颗粒，表面网状皱纹个）
- 白蔻：白色，外壳是瓣状果荚，颗粒更小。
肉蔻属于卤料常用香辛料。
💡卤肉香辛料使用小知识
1、香辛料不宜长时间高温久煮，容易产生苦味，建议控制投料时间。
2、肉制品腥味较重时，可以搭配去腥类香辛料，平衡肉腥与香气。
3、复合香辛料存放应置于阴凉干燥处，防潮避光，避免受潮结块影响风味。
💡食品厂选型调味料要点
食品加工厂选用复合调味料，先确认原料及配比细节；签订合同后再批量生产。
可先小批量试样，确认成品效果后再大批量采购；有特殊口味需求可以来电沟通配方定制。
