黑胡椒 vs 白胡椒
二者是同一种植物的果实，只是加工方式不一样。
黑胡椒
1. 加工：果实还没完全成熟，带外皮直接晒干，外皮收缩变黑，就是黑胡椒粒。
2. 气味：香气浓烈，带一点焦香、辛辣。
3. 用法：肉类、牛排、烧烤、炒菜、卤料，适合高温烹饪。
4. 特点：香味挥发快，最好吃之前现研磨。
白胡椒
1. 加工：果实完全成熟，泡水发酵搓掉黑色外皮，只留里面白色果仁晒干。
2. 气味：辛辣更冲，香味柔和，没有焦香。
3. 用法：汤类、羊肉汤、猪肚鸡、鱼汤、腌制，中式清汤菜，去腥效果强。
4. 特点：耐热更好，适合长时间炖煮。
小提示
做菜：红烧、烧烤用黑胡椒；炖汤、羊汤用白胡椒。